鐵觀音茶
邃而多元的風味
究竟從何而來？

在新北坪林區的山上
山砠水厓、雲霧繚繞
一道又一道繁複工序
正有條不紊地進行著

繁複而漫長的製程
帶來的「觀音韻」
竟是什麼滋味？

本次中華文明的體與用：茶道匠心系列
我們將從茶葉的出生地 ——新北坪林出發
深入茶園與製茶廠
一窺鐵觀音製程的奧秘

待鐵觀音茶成品工序即將完成之際
我們再次到天綸茶館
一同品鑑茶人們的心力結晶
體驗「觀音韻」的美好風味

註記

*木柵鐵觀音茶屬於青茶系(半發酵茶)，傳統製法的發酵程度約40-50%，重度烘焙，製程相當繁瑣：茶菁先在室外日光或熱風萎凋(視茶菁走水情況而定，約2.5~3小時)後置於室內萎凋(約8-10小時，每2小時左右輕翻茶葉，一次大浪攪拌)，靜置4-8小時發酵，炒菁，以停止發酵。隨後初揉、初乾、布包團揉、解塊、渥堆、複乾、複揉、再乾燥等工序後才成為毛茶；之後還需要電腦及人工揀枝 , 數十次精緻複焙等冗長過程。可說是所有茶品中工序最為費時費力者。

特別致謝

富山茗茶製茶廠
天綸茶館 https://tianlun-tea-house.mystrikingl...